# ID 776
Тема Задание № 10. Изменения крахмала (клейстеризация, ретроградация, ферментативный и кислотный гидролиз крахмала). Декстринизация крахмала. Кулинарное использование этих процессов, их влияние на пищевую ценность и качество готовых блюд и кулинарных изделий. Модифицированные крахмалы, их применение в кулинарной практике. 2
Задание № 25. Ассортимент, характеристика рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Требования к качеству, хранению и транспортировке рыбных полуфабрикатов. Использование пищевых отходов. 8
Задание № 33. Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины для жарки, варки, тушения. Ассортимент. Требования к качеству полуфабрикатов, условия и сроки реализации. Требования безопасности. 14
Задание № 45. Какое количество порций гуляша можно приготовить по 2 колонке, если разделывается 150 кг говядины 2 категории. 17
Список использованной литературы 18
Содержание Задание № 10. Изменения крахмала (клейстеризация, ретроградация, ферментативный и кислотный гидролиз крахмала). Декстринизация крахмала. Кулинарное использование этих процессов, их влияние на пищевую ценность и качество готовых блюд и кулинарных изделий. Модифицированные крахмалы, их применение в кулинарной практике. 2
Задание № 25. Ассортимент, характеристика рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Требования к качеству, хранению и транспортировке рыбных полуфабрикатов. Использование пищевых отходов. 8
Задание № 33. Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины для жарки, варки, тушения. Ассортимент. Требования к качеству полуфабрикатов, условия и сроки реализации. Требования безопасности. 14
Задание № 45. Какое количество порций гуляша можно приготовить по 2 колонке, если разделывается 150 кг говядины 2 категории. 17
Список использованной литературы 18
Литература 1. Ф. Л. Марчук Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (сборник технологических нормативов), Издательство \"Хлебпродинформ\", Москва, 1996. – 617 с.
2. Кулинария: Учеб. для сред. проф.-техн. уч-щ/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская. – 3-е изд., перераб.– М.: Экономика, 1987.–366 с.
3. Филиппович Ю. Б. Основы биохимии: Учеб. для хим. и биол. спец. пед. ун-тов и ин-тов. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.: изд-во \"Агар\", 1999.-512 с
4. Кулинария : теоретические основы профессиональной деятельности [Текст]: Учебное пособие : В 2 ч./О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. — М.: Академкнига /Учебник, 2007. — Ч. 1: 173 с.: ил.
Объем (страниц) 18
Год написания 2010
Стоимость 400 руб.

Купить