# ID 317
Тема Технология изготовления печенья
Содержание Введение 3
1. Общая характеристика печенья 5
1.1. История печенья 5
1.2. Виды печенья 7
2. Организация рабочего места 10
2.1. Рабочие места для приготовления печенья 10
2.2. Санитарные требования к организации рабочего места 11
2.3. Оборудование для приготовления печенья 13
2.4. Правила техники безопасности при изготовлении изделий 15
3. Технологический процесс приготовления печенья 17
3.1. Подготовка сырья 17
3.2. Взбивание массы, приготовление теста 18
3.3. Формование тестовых заготовок 18
3.4. Выпечка 19
Заключение 21
Список литературы 22
Приложения 23
Введение Производство печенья, как и любое производство кондитерских изделий, является высокорентабельным, а значит привлекательным с точки зрения вложения денег. Потребитель всегда любит побаловать себя чем-то сладким, а печенье – один из самых простых и доступных кондитерских продуктов.
Оборудование для производства печенья представлено на достаточно широко, причем все большей и большей популярностью пользуется оборудование для производства печенья для цехов средней производительности. Многие кондитерские производства с удовольствием дополняют ассортимент выпускаемой продукции различными видами печенья.
Производство печенья по праву является одним из самых разнообразных. Каждая технология производства печенья может содержать множество всевозможных ингредиентов и способов выпечки. Наряду с уже давно существующими технологиями, популярность которых доказана временем появляются все новые. Сейчас трудно сказать, какая технология производства печенья наиболее выгодна, все зависит от предпочтений производителя и его потребителей.
Цель данной работы: изучить технологии производства печенья.
Для достижения данной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- дать общую характеристику печенья;
- изучить санитарно – гигиенические требования к обустройству кондитерских цехов;
- разработать проект кондитерского цеха;
- спроектировать рабочие места для приготовления печенья;
- привести классификацию оборудование для приготовления печенья;
- изучить технологический процесс приготовления печенья.
Заключение Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском цехе по изготовлению печенья должны быть следующие отделения:
- замеса теста,
- тесторазделочное,
- выпечное,
- отделки изделий,
- приготовление крема, фаршей,
- кладовая суточного запаса продуктов, тары,
- моечные (для яиц, посуды, тары),
- экспедиция.
Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий.
Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий:
- хранения и подготовки сырья,
- приготовления и замеса теста,
- формование изделий,
- приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок,
- выпечки,
- отделки,
- кратковременного хранения готовых изделий.
Правильная расстановка оборудования, подготовка рабочих мест, оснащение их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьем, топливом, электроэнергией – важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной...
Литература 1. СанПиН 2.3.4.54596 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»
2. СанПиН 2.3.6.959 – 00 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
3. СанПиН 2.1.4.559-96 « Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»
4. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие. М.: Альфа Инфра-М, 2009. – 416 с.
5. Олейникова А. Я., Магомедов Г. О. Проектирование кондитерских предприятий М.: ГИОРД, 2005. – 416 с.
6. http://www.pechenuka.ru/news/?p=186
7. http://www.pitportal.ru/project_designing/4231.html
Объем (страниц) 25
Год написания 2010
Стоимость 500 руб.

Купить