# ID 1053
Тема Разделение труда в комбинатах общественного питания
Содержание
Введение 3
1. Характеристика объекта исследования ЗАО «ЛАНЧ» и схема аппарата управления 4
2. Анализ численности и структуры персонала 9
3. Рекомендации по улучшению ситуации в ЗАО «Ланч» 21
Заключение 24
Список литературы 25
Введение Административно-управленческий персонал осуществляет общее руководство предприятиями общественного питания. В его состав входят директор, заместитель директора, работники бухгалтерии, планового отдела, отдела кадров. Работники производства заняты на процессах приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Это повара, раздатчики, кондитеры, чистильщики картофеля и овощей, кухонные рабочие.
Торговый и обслуживающий персонал выполняет функции реализации продукции и организации обслуживания посетителей. К этой категории относятся официанты, сборщики посуды, уборщики торговых залов, кассиры, буфетчики.
В крупных предприятиях имеется технический персонал (сантехники, механики, электрики, лифтеры), который обслуживает предприятие общественного питания, обеспечивая его нормальное техническое и санитарное содержание.
Для выполнения основных производственных процессов и процессов обслуживания необходимы работники, которые прошли подготовку в бригадах индивидуального ученичества, кулинарных школах, техникумах.
Руководители предприятий должны иметь не только специальное среднее или высшее образование, но и обладать организаторскими способностями; быть инициативными, принципиальными работниками, принимать активное участие в жизни коллектива.
Цель исследования – проанализировать разделение труда на примере ОАО «Ланч».
Заключение В результате исследования была достигнута поставленная цель – проанализировано разделение труда на примере ОАО «Ланч».
Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:
- дана характеристика объекту исследования ЗАО «Ланч» и схеме аппарата управления;
- проанализирована численность и структура персонала;
- даны рекомендации по улучшению ситуации в ЗАО «Ланч».
Данные рекомендации включат в себя:
- внедрить межгрупповое совмещение профессий;
- внедрить пооперационное разделение труда.
Межгрупповое совмещение профессий вызовет подвижность работников, которая разовьет способность человека к многосторонней производственной деятельности, способствующей рациональному использованию фонда рабочего времени.
Пооперационное разделение труда способствует росту производительности труда и улучшению качества выпускаемой продукции.
Литература 1. Кравченко К.А. Организационное строительство и управление персоналом крупной компании.- М.: Академический Проект, 2005. – С. 419.
2. Сербиновский Б. Ю. Управление персоналом / Б. Ю. Сербиновский. – М., 2007. – 464 с.
3. Федорова Н.В. Управление персоналом организации: учебное пособие // Минченкова О.Ю. – М.: КНОРУС, 2005. – С. 123.
Объем (страниц) 25
Год написания 2011
Стоимость 400 руб.

Купить