# ID 1327
Тема 9. Характеристика хрустальной, стеклянной и мерной посуды. Составить акт на лом, бой, утрату посуды, определить виновных лиц, если произошла следующая ситуация: 19.Правила подачи холодных блюд и закусок. Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы, рекомендовать напитки к меню: 30. Ситуация: при пятизвездочном отеле открывается коктейль-бар на 25 мест. Задание: составьте меню и карту вин бара, предложите услуги, обеспечивающие создание для потребителей повышенного уровня комфортности и высокую рентабельность предприятия. 39.Услуги по организации питания и обслуживанию участников конференций, семинаров, совещаний и т.д. Особенности сервировки столов, обслуживания и расчета за питание. Составить меню завтрака, обеда и ужина для участников Всероссийского симпозиума врачей. Дать характеристик услуги «кофе-брейк». 42.Виды туризма. Размещение, организация питания и обслуживания иностранных туристов. Составить меню русского и континентального завтрака, предложить формы ускоренного обслуживания иностранных туристов в ресторане при гостинице.
Содержание 9. Характеристика хрустальной, стеклянной и мерной посуды. Составить акт на лом, бой, утрату посуды, определить виновных лиц, если произошла следующая ситуация: 3
19.Правила подачи холодных блюд и закусок. Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы, рекомендовать напитки к меню: 6
30. Ситуация: при пятизвездочном отеле открывается коктейль-бар на 25 мест. Задание: составьте меню и карту вин бара, предложите услуги, обеспечивающие создание для потребителей повышенного уровня комфортности и высокую рентабельность предприятия. 14
39.Услуги по организации питания и обслуживанию участников конференций, семинаров, совещаний и т.д. Особенности сервировки столов, обслуживания и расчета за питание. Составить меню завтрака, обеда и ужина для участников Всероссийского симпозиума врачей. Дать характеристик услуги «кофе-брейк». 19
42.Виды туризма. Размещение, организация питания и обслуживания иностранных туристов. Составить меню русского и континентального завтрака, предложить формы ускоренного обслуживания иностранных туристов в ресторане при гостинице. 22
Список литературы 26
Литература 1. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. № 1036.
2. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986
3. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высшая школа, 1990
4. Красильников Н.А., Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. – М.: Экономика, 1980
5. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 1980
6. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
8. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
9. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
Объем (страниц) 27
Год написания 2012
Стоимость 600 руб.

Купить